En la industria alimentaria, cumplir con los requisitos legales y reglamentarios no solo es una obligación, sino una garantía de inocuidad, confianza y competitividad.
La norma ISO 22000:2018, base del esquema FSSC 22000, establece que las organizaciones deben identificar, acceder y cumplir con todos los requisitos legales y reglamentarios aplicables a sus productos, procesos y servicios relacionados con la inocuidad alimentaria.
En ASSIG, ayudamos a las empresas a establecer un enfoque sistemático de cumplimiento, alineando la normativa nacional e internacional con las exigencias de los sistemas de gestión de inocuidad.
¿Qué son los requisitos legales y reglamentarios en ISO 22000?
Son todas las leyes, normas, reglamentos y disposiciones sanitarias que la organización debe cumplir para garantizar que sus alimentos son seguros para el consumo.
Incluyen tanto requisitos obligatorios (como los establecidos por COFEPRIS, SENASICA o la Secretaría de Salud) como otros requisitos suscritos voluntariamente, como certificaciones, acuerdos con clientes o códigos de práctica.
Ejemplos comunes:
- NOM-251-SSA1-2009: Buenas prácticas de higiene en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
- NOM-051-SCFI/SSA1-2010: Etiquetado de alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados.
Requisitos legales y reglamentarios en ISO 22000: cómo identificarlos y mantener el cumplimiento
¿Cómo identificarlos dentro del sistema?
La ISO 22000 exige que la organización mantenga acceso actualizado a la información legal aplicable.
En ASSIG, recomendamos los siguientes pasos:
- Analizar el contexto y los procesos para definir qué leyes aplican (producción, almacenamiento, transporte, exportación, etc.).
- Consultar fuentes oficiales como COFEPRIS, SENASICA y el Diario Oficial de la Federación.
- Elaborar una matriz de requisitos legales.
- Asignar responsables para actualizar periódicamente la matriz.
Este registro se convierte en una herramienta clave para auditorías internas y externas.
¿Cómo asegurar el cumplimiento?
El cumplimiento no se logra solo con identificar las normas, sino con implementar acciones concretas:
- Aplicar buenas prácticas de higiene y programas prerrequisito (PPR).
- Mantener registros de limpieza, calibración, capacitación y control de plagas.
- Garantizar el cumplimiento del etiquetado y trazabilidad del producto.
- Capacitar al personal en la interpretación de las NOM y reglamentos.
- Evaluar periódicamente el desempeño del sistema frente a los requisitos legales.
En ASSIG, integramos estas acciones dentro del plan de auditorías internas y la revisión por la dirección, asegurando la mejora continua y la conformidad regulatoria.
¿Cómo evidenciar el cumplimiento ante una auditoría?
Durante una auditoría el auditor buscará evidencias objetivas del cumplimiento legal, tales como:
- Copias actualizadas de las normas aplicables.
- Registros de capacitación y monitoreo.
- Matriz de requisitos legales vigente y firmada.
- Planes de acción ante hallazgos o cambios normativos.
La evidencia documentada es la mejor forma de demostrar que la organización no solo conoce sus obligaciones, sino que las cumple y controla.
¿Cómo te apoya ASSIG?
En ASSIG, brindamos consultoría especializada, auditorías y capacitación para ayudarte a mantener tu sistema de gestión actualizado.
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