En ASSIG, nos especializamos en la implementación de Programas Prerrequisitos (PPR) según la norma ISO/TS 22002-1, un elemento esencial para asegurar la inocuidad de los alimentos y cumplir con la ISO 22000:2018 así como en el esquema FSSC 22000. ¡Descubre cómo podemos ayudarte a cumplir con estos requisitos críticos!
¿Qué es la ISO/TS 22002-1?
La ISO/TS 22002-1 establece los requisitos para implementar Programas Prerrequisitos (PPR) en la industria alimentaria. Su objetivo es controlar los peligros en el proceso de fabricación de alimentos, garantizando condiciones higiénicas seguras y protegiendo la salud del consumidor.
Esta especificación técnica aplica a todas las organizaciones involucradas en la producción de alimentos y proporciona pautas detalladas para la implementación de programas efectivos.
ISO/TS 22002-1: Programa de Prerrequisitos para Garantizar la Inocuidad Alimentaria
Principales Requisitos de los Programas Prerrequisitos
(PPR)
1. Construcción y Diseño de Instalaciones
Las instalaciones deben cumplir con diseños y materiales que faciliten la limpieza, eviten la contaminación cruzada y protejan la inocuidad del producto.
6. Retrabajo
Definir procesos seguros para el retrabajo de productos que aseguren la calidad e inocuidad durante la reutilización de materiales.
2. Suministros de Aire, Agua y Energía
Garantizar que los suministros esenciales como agua potable, aire comprimido y energía cumplan con los estándares de calidad y no comprometan la seguridad del alimento.
7. Procedimiento de Retiro de Productos
Desarrollar estrategias para la retirada rápida y eficaz de productos en caso de no conformidades que puedan poner en riesgo la salud del consumidor.
3. Gestión de Residuos
Implementar sistemas eficaces para la eliminación de desechos, reduciendo riesgos de contaminación ambiental y de los productos.
8. Limpieza y Sanitización
Implementar programas documentados para la limpieza y desinfección de equipos, instalaciones y herramientas utilizadas en la producción.
4. Control de Plagas
Aplicar programas integrales para la prevención y control de plagas, protegiendo las instalaciones y el producto final.
9. Control de Contaminación Cruzada
Establecer controles estrictos para prevenir la contaminación cruzada en todas las etapas de la producción.
5. Higiene Personal
Establecer medidas estrictas de higiene y salud para los empleados, incluyendo el uso de ropa adecuada y procedimientos de lavado de manos.
10. Seguridad Alimentaria, Biovigilancia y Bioterrorismo
Crear programas de seguridad alimentaria para proteger contra actos intencionales que comprometan la integridad del producto.
Importancia de Implementar los PPR
- Prevención de Riesgos: Controla peligros relacionados con la inocuidad alimentaria antes de que se conviertan en problemas mayores.
- Cumplimiento Normativo: Garantiza el cumplimiento de las regulaciones internacionales como la ISO 22000:2018.
- Confianza del Consumidor: Mejora la reputación de la empresa al ofrecer productos seguros y confiables.
- Reducción de Costos: Minimiza los costos asociados con retiros de productos o sanciones regulatorias.
¡ASSIG te Ayuda a Cumplir con la ISO/TS 22002-1!
En ASSIG, ofrecemos soluciones integrales para implementar los Programas Prerrequisitos necesarios en tu sistema de gestión de inocuidad alimentaria. Nuestro equipo de expertos puede ayudarte. No pongas en riesgo la calidad e inocuidad de tus productos.
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