Implementar un sistema de gestión de inocuidad alimentaria conforme a FSSC 22000 (Food Safety System Certification) es una decisión estratégica que fortalece la confianza del consumidor y abre las puertas a mercados internacionales.
Sin embargo, muchas organizaciones enfrentan retos importantes durante su implementación, especialmente al integrar los requisitos técnicos con la operación diaria.
En ASSIG, acompañamos a empresas del sector alimentario en el diseño, desarrollo e implementación de sistemas de gestión bajo FSSC 22000, asegurando cumplimiento, eficiencia y mejora continua.
A continuación, te compartimos los desafíos más comunes y las soluciones prácticas para superarlos con éxito.
Desafíos comunes en la implementación de FSSC 22000 y cómo resolverlos
1. Falta de comprensión del alcance del sistema
Desafío:
Muchas empresas no definen correctamente el alcance del sistema FSSC 22000, lo que provoca exclusiones inadecuadas, duplicidades de procesos o confusión en las responsabilidades.
Cómo resolverlo:
Antes de iniciar, es fundamental determinar claramente los límites del sistema, incluyendo procesos, productos, ubicaciones y actividades.
En ASSIG, recomendamos realizar un análisis de contexto que identifique partes interesadas, requisitos legales y riesgos asociados al producto, garantizando un alcance preciso y verificable.
2. Integración ineficiente de los Programas Prerrequisitos (PPR)
Desafío:
Los PPR (como limpieza, control de plagas, mantenimiento o trazabilidad) suelen documentarse, pero no aplicarse de forma consistente, afectando el desempeño del sistema.
Cómo resolverlo:
Implementa formatos estandarizados, indicadores de cumplimiento y capacitación continua al personal operativo.
Integra los PPR dentro del sistema de gestión y asegúrate de su verificación y validación periódica.
Un PPR controlado es la base para garantizar la inocuidad en toda la cadena alimentaria.
3. Escasa cultura de inocuidad alimentaria
Desafío:
El personal puede ver el sistema como una obligación documental y no como una herramienta para proteger la salud del consumidor.
Cómo resolverlo:
Promueve una cultura de inocuidad mediante comunicación interna, campañas visuales, capacitaciones participativas y reconocimiento al personal que cumple las buenas prácticas.
En ASSIG, utilizamos estrategias de sensibilización que convierten la inocuidad en un valor compartido, no solo en un requisito.
4. Dificultad para gestionar la documentación y registros
Desafío:
El exceso de documentos o la falta de control puede generar confusión y errores en la auditoría.
Cómo resolverlo:
Adopta un sistema de gestión documental digital o centralizado, con control de versiones, responsables definidos y seguimiento automático.
Mantén una matriz de documentos y registros actualizada que facilite la trazabilidad y la preparación ante auditorías FSSC.
5. Falta de evidencias verificables en la validación y verificación
Desafío:
En muchas organizaciones, los procedimientos están bien redactados, pero no hay evidencia suficiente que demuestre su eficacia.
Cómo resolverlo:
Establece un programa de verificación (monitoreos, inspecciones, auditorías internas) y un programa de validación documentado que asegure la efectividad de controles críticos, limpieza y medidas preventivas.
Cada resultado debe quedar respaldado con registros y análisis de tendencia.
6. Escaso seguimiento a acciones correctivas
Desafío:
Las desviaciones detectadas en auditorías o inspecciones se registran, pero no se les da cierre efectivo o no se analiza la causa raíz.
Cómo resolverlo:
Aplica metodologías estructuradas como los 5 Porqués o el Diagrama de Ishikawa.
Define responsables, plazos y verifica la eficacia de cada acción antes de cerrar la no conformidad.
En ASSIG, reforzamos esta práctica con formatos estandarizados y seguimiento digital.
Conclusión
La implementación de FSSC 22000 requiere compromiso, disciplina y liderazgo..
En ASSIG, brindamos consultoría, capacitación y acompañamiento técnico para lograr una implementación exitosa de los requisitos de la norma ISO 22000, ISO/TS 22002-1 y los Requerimientos Adicionales de la Versión 6.
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